Il Licopene è il principale pigmento responsabile del colore rosso del pomodoro.
Esso è caratterizzato da elevate proprietà antiossidanti. Da un numero sempre maggiore di studi clinici, sta emergendo come il Licopene sia in grado di comportare tutta una serie di benefici per la salute e, in modo particolare, di fornire una valida protezione contro diversi tumori epiteliali.
La cottura dei pomodori provoca una perdita del Licopene con una conseguente riduzione dei suoi effetti benefici.
(Shi J., Magner M.L., Crit Rev Food Sci Nutr 2000; 40: 1-42)
(Keywords: Licopene, tumori epiteliali)